تعريف البيتزا
نوع من الأطعمة التى بدأ بصناعتها الإيطاليون ثم توالت صناعتها فى باقى دول العالم وهو طبق يحتوى على المواد الغذائية المختلفة اللازمة لبناء الجسم من نشويات ومواد بروتينية ودهون وفيتامينات
وللقيام بعمل طبق البيتزا لابد أولاً من صناعة العجينة الأساسية للبيتزا وهى تختلف باختلاف نوع البيتزا وسوف نتناول طريقة عمل العجينة الأساسية وسنتناول أنواعاً كثيرة من أطباق البيتزا .
أنواع عجينة البيتزا
النوع الأول
المقادير
كوب ماء
كيلو واحد دقيق
عدد 4 بيضات
عدد 2 ملعقة خميرة
عدد 3 ملعقة سكر
عدد 3 ملعقة ملح
كوب زيت زيتون
طريقة العمل
نحضر صينية ونضع بها الدقيق ثم نضيف إليها السكر والخميرة والملح والبيض والماء ثم تُعجن جيداً
عندما تتماسك العجينة نضيف إليها الزيت على عدة مرات حتى تكون لينة عند فردها بالنشابة
نضعها فى الثلاجة لمدة ساعة حتى تتخمر جيداً وبذلك يمكن إستعمالها وإذا أردت حفظها تُحفظ فى كيس نايلون وتوضع فى الثلاجة لكن لا تصل لدرجة التجمد
النوع الثانى
المقادير
عدد 3.25 كوب دقيق الخبز الأسود أو دقيق الشعير
ملعقة كبيرة سكر سنترفيش
كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة ملح
عدد 1/4 كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة خميرة جافة أو باكو خميرة بيرة طازجة
طريقة العمل
تُسال الخميرة أو الطازجة بإضافة السكر للخميرة وتُستخدم الملعقة أو أى شئ آخر لدعك الخميرة حتى تسيل , ثم نضيف لها الماء الدافئ والذى يراعى ألا يكون ساخناً أو بارداً
نترك الخميرة المُسالة حتى تتخمر فى مكان دافئ لمدة 8 دقائق ويمكننا التعرف على ذلك بشم الرائحة أو ظهور فقاقيع على السطح
ثم نحضر صينية ونخلط بها 3 أكواب دقيق من الملح ثم نضع الخميرة السابقة فى وسط العجينة بداخلها ثم نقوم بعجن وتقليب العجينة باليد حتى تبدأ العجينة اللينة فى التماسك
بعد وضع العجينة السابقة على صينية مسطحة مرشوشة بالدقيق نقوم بلت وعجن تلك العجينة مع دهن اليدين بالدقيق .. وتتوالى عمليتا العجن والفرد لمدة 7 دقائق حتى نحصل فى النهاية على عجينة ناعمة مرنة جاهزة للإستعمال
إذا لم تستخدم العجينة يمكن حفظها فى إناء مدهون بالزيت ثم يغطى الإناء ثم يُغطى الإناء ثم يحفظ فى الثلاجة
العجينة على طريقة نابولي
• 3 أكواب دقيق
• 2 ملعقة خميرة بر
• 2/1ملعقة صغيرة ملح
•1 كوب ماء دافئ
• 3معالق كبيرة زيت ذرة
الطريقة:
1- اخلطي كوب ونصف دقيق مع الخميرة والملح وبعد كذا ضيفي المويه والزيت، واخلطيهاكلهم بخلاطة البيض الكهربائي على سرعة عالية لمدة 3 دقائق.
2- ضيفي باقي الدقيق إلى الخليط السابق وقلبيه باستخدام ملعقة خشبية.
3- انقلي العجينة على رخامة المطبخ أو على لوح خشبي وابدئي في عجنها بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة وسهلة التشكيل على شكل دوائر كبيرة.
4- انقلي العجينة إلى الطبق البلاستيك أو طبق زجاجي كبير وادهنيها بالزيت وغطيها بقطعة قماش او كيس وسيبيها في مكان دافي لمدة ساعتين علشان تخمر وحجمها يزيد...
اشهر العجائن
العجينة على طريقة ملاينو
المقادير:
• 2 كوب دقيق
• 2 بيضة
• 2 معلقة زبدة
• كوب لبن
• ذرة ملح وفلفل
• 2 معلقة خميره بر
• 2/1معلقة سكر
الطريقة:
1- اخلطي الخميرة مع السكر.
2- هاتي طبق زجاج أو بلاستيك كبير وحطي فيه السمنة واخلطيها\ وبعد كذاضيفي إليها باقي المقادير والخميرة والسكر واخلطيها مع بعض باخلاط هتلاقي إن العجينة بقت جامدة شيلي الخلاط واعجني العجينة بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة غطيها وسيبيها لمدة 3 ساعات عشان تخمر.
بس يا ستي هذا كانوا أشهر طريقتين لعمل عجينة البيتزا في إيطاليا وحبيت أقولهم في الأول لأن زي ما إنتي عارفة إن أهم حاجة في البيتزا هي العجينة وعلى فكرة العجينة\هذي هتستخدميها في عمل أي نوع
